arabische Küche

Auberginen-Aufstrich: Rezept für Baba Ghanoush

Redaktion: Karin Messerli; Fotos: Daniel Valance

Arabischer Auberginen-Aufstrich: Rezept für Baba Ghanoush
Arabischer Auberginen-Aufstrich: Rezept für Baba Ghanoush
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Vegetarisches ist mehr als Beilage, arabischer Auberginenkaviar gilt als wahrer Luxus

Der Auberginenkaviar ist wie Hummus eine Ikone der arabischen Küche.

Für 4 Portionen

3–4 möglichst gleich grosse Auberginen, ca. 1 kg; Olivenöl zum Bestreichen

Würzen: 1–2 EL Tahini *; 1⁄4–1⁄2 TL Akazienhonig; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1⁄4 TL Paprika, süss oder smoked; 1⁄8 TL Kreuzkümmel, frisch gemörsert; Meersalz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1–2 Zweige glattblättrige Petersilie, Blätter

Rösten auf dem Grill: Sobald die Holzkohle grau-glühend ist, Rost auflegen und heiss werden lassen. Auberginen waschen, trocknen. Mit Olivenöl bestreichen, auf den Rost legen. Zugedeckt rösten, 2- bis 3-mal wenden. Die Haut muss schwarz verkohlt sein und sich lösen. Grillierzeit: 20 Minuten. Unter einem Küchentuch auskühlen lassen.

Rösten im Backofen: Ofengrill auf 250 Grad vorheizen, Gitter in den oberen Teil des Ofens, ein Backblech gleich darunter einschieben. Auberginen waschen und trocknen, auf das Gitter legen. 2- bis 3-mal wenden, bis die Haut schwarz ist. Röstzeit: 20 bis 30 Minuten. Unter einem Küchentuch auskühlen lassen.

Schälen: Haut abziehen, Fleisch in ein Sieb geben und 30 Minuten abtropfen lassen. Ab und zu rühren.

Würzen: Auberginenfleisch mit einer Gabel zermusen. Mit Tahini, Honig, Zitronensaft, Paprika, Kreuzkümmel, Meersalz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen oder garnieren.

Variante: Wenig Knoblauch dazupressen.

* Tahini selbst gemacht: 1 Tasse à 2 dl Sesamsamen unter Rühren rösten, bis es gut riecht. Auskühlen lassen. Im Cutter/Blender mahlen. 3 bis 4 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl befügen, 3 bis 5 Minuten weitermahlen, bis die Masse fein wird. Nach Bedarf Öl bei- fügen. In einem gut verschliessbaren Glas im Kühlschrank 1 Monat haltbar.

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